13/04/2006

Tajine aux merguez

Il suffit de faire rissoler les merguez quelques minutes, les mettre sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse.

Procédez de la même manière pour la farce que celle décrite plus bas, versez la préparation dans le plat, ajoutez les merguez.

Mettez au four pour une bonne demi-heure.

 

Bon appétit!

19:28 Écrit par Khadija dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : recette tunisienne, tajine, merguez |  Facebook |

23/02/2006

Couscous royal

Ingrédients (8 à 10 personnes)

 

1kg de semoule

safran ou curcuma - pour colorer la semoule (facultatif)

1 gigot d'agneau

5 pilons de poulet

5 merguez

chou blanc 1/2

150g de pois chiches

6 grosses carottes

4 pommes de terre

2 poivrons (1 rouge, 1 vert)

2 petites courgettes

2 oignons

4 à 6 gousses d'aïl

200g de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre

ras-el-hanout, 1 c.às.

harissa, 1 c.à c. (ou plus ;) - facultatif)

 

Préparation

Si vous prenez des pois chiches secs, trempez-les dans de l'eau pendant 12 heures; sinon il en existe en boîte.

Pelez et hachez les oignons.

Lavez les légumes et coupez-les en gros tronçons.(Si vous vous y connaissez en cuisine, vous pouvez aussi les tourner, c'est plus joli!)

Coupez le chou finement.

Découpez le gigot en morceaux. S'il n'est pas désossé, gardez l'os pour la cuisson.

Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez les morceaux de gigot et les pilons de poulet.

Retirez ces derniers. Mettez-les de côté.

Ajoutez le concentré de tomates ainsi que l'aïl écrasé.

Salez, poivrez.

Ajoutez les 4 épices et l'harissa.

Couvrez d'eau. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez le chou, les carottes.Rajoutez de l'eau pour couvrir les légumes.

10 minutes après, ajoutez les poivrons, les courgettes et les pois chiches.

Ajoutez les pilons de poulet.

Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire 30 minutes.

 

Pour la semoule.

1) Vous pouvez la cuire en versant de l'eau bouillante et en laissant reposer 7 minutes (plus facile et plus rapide) N'oubliez pas de saler la semoule et d'ajouter l'huile d'olive avant de verser l'eau bouillante!

2) Si vous possédez un couscoussier, alors préparez comme suit: placez la semoule dans un grand plat, salez, ajoutez un peu de safran ou curcuma pour la couleur, et de l'huile d'olive. Mélangez le tout (de préférance à la main, pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile). Versez de l'eau chaude (1 grand verre) et continuez à mélanger à la main pour faire gonfler les grains. Rajoutez une ou deux fois de l'eau. Attention, il ne doit pas être trop humide.

Ensuite placer la semoule dans le haut de la couscoussière, faites deux ou trois trous dans la semoule pour laisser passer la vapeur. Il prendra ainsi les saveurs de la sauce.

Grillez les merguez.

Servez dans un grand plat. Faites une petite "colline" de semoule. Disposez au-dessus la viande, quelques légumes et arrosez de jus de cuisson.

Ceux qui aiment manger piquant, peuvent délayer du harissa dans une louche de sauce!

A déguster en famille ou entre amis. Bon appétit!

 

21:36 Écrit par Khadija dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : couscous, agneau, merguez, ras-el-hanout |  Facebook |

05/02/2006

Ojja merguez

Délicieux plat complet originaire de la région de Nabeul, mais que vous pourrez déguster un peu partout en Tunisie.

Ingrédients (4 personnes)

4 oeufs

500g merguez

1 oignon

2 gousses d'aïl

1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre, 4 épices (ras-el-hanout), harissa (facultatif)

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de concentré de tomates.

Ajouter les gousses d'aïl écrasées.

Saler, poivrer. 1 c.c. de 4 épices, 1/4 de c.c. de harissa (facultatif, ATTENTION très fort!)

Ajouter les merguez coupées en petits morceaux + un peu d'eau si nécessaire.

Mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Casser les oeufs sur la préparation. Les couvrir avec un peu de sauce en évitant de les casser.

Mélanger doucement pour que le blanc cuise avec la préparation (2-3 minutes)

Servir et déguster avec du pain.

Bon appétit!

N.B.:

1)Vous pouvez également préparer l'ojja avec des petites boulettes, des crevettes ou des scampis.

2)Pour les amateurs de vin, il existe un vin tunisien qui s'appelle "Sirocco". On en trouve régulièrement à Champion ou à Carrefour.

Mais à consommer avec modération bien sûr!