02/04/2007

Riz à la djerbienne

Voici une variante du délicieux "Riz djerbien"

Ingrédients pour 4 personnes:

Une botte de jeunes carottes, couper la verdure et les carottes en tout petits morceaux

Un bouquet de persil plat haché finement

2 gros oignons émincés

1 petite poignée de raisins blonds secs (facultatif)

2 belles tranches de gigot d'agneau coupées en petits dés

4 gousses d'aïl

300g de riz blanc

Quelques feuilles de menthe

Base épicée : sel, pointe de harissa, huile d'olive, 1 c.à s. de concentré de tomates, 1 c. à s. de ras-el-hanout

 

Préparation:

Mettre de l'eau non salée à bouillir dans le bas du couscoussier.

Pendant ce temps préparer tous les ingrédients ainsi que la viande.

Faire le mélange de la base épicée dans un grand saladier, y ajouter la viande et le riz lavé. Bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et transvaser le tout dans le haut du couscoussier. Faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Laisser cuire plus ou moins une heure.

 

A déguster sans modération!

05/02/2006

Ojja merguez

Délicieux plat complet originaire de la région de Nabeul, mais que vous pourrez déguster un peu partout en Tunisie.

Ingrédients (4 personnes)

4 oeufs

500g merguez

1 oignon

2 gousses d'aïl

1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre, 4 épices (ras-el-hanout), harissa (facultatif)

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de concentré de tomates.

Ajouter les gousses d'aïl écrasées.

Saler, poivrer. 1 c.c. de 4 épices, 1/4 de c.c. de harissa (facultatif, ATTENTION très fort!)

Ajouter les merguez coupées en petits morceaux + un peu d'eau si nécessaire.

Mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Casser les oeufs sur la préparation. Les couvrir avec un peu de sauce en évitant de les casser.

Mélanger doucement pour que le blanc cuise avec la préparation (2-3 minutes)

Servir et déguster avec du pain.

Bon appétit!

N.B.:

1)Vous pouvez également préparer l'ojja avec des petites boulettes, des crevettes ou des scampis.

2)Pour les amateurs de vin, il existe un vin tunisien qui s'appelle "Sirocco". On en trouve régulièrement à Champion ou à Carrefour.

Mais à consommer avec modération bien sûr!