02/04/2007

Riz à la djerbienne

Voici une variante du délicieux "Riz djerbien"

Ingrédients pour 4 personnes:

Une botte de jeunes carottes, couper la verdure et les carottes en tout petits morceaux

Un bouquet de persil plat haché finement

2 gros oignons émincés

1 petite poignée de raisins blonds secs (facultatif)

2 belles tranches de gigot d'agneau coupées en petits dés

4 gousses d'aïl

300g de riz blanc

Quelques feuilles de menthe

Base épicée : sel, pointe de harissa, huile d'olive, 1 c.à s. de concentré de tomates, 1 c. à s. de ras-el-hanout

 

Préparation:

Mettre de l'eau non salée à bouillir dans le bas du couscoussier.

Pendant ce temps préparer tous les ingrédients ainsi que la viande.

Faire le mélange de la base épicée dans un grand saladier, y ajouter la viande et le riz lavé. Bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et transvaser le tout dans le haut du couscoussier. Faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Laisser cuire plus ou moins une heure.

 

A déguster sans modération!

29/12/2006

Poulet au pois chiches

Ingrédients (recette pour 6 personnes)

1 poulet

2 oeufs

1 oignon

500g de pâtes (types "orrecchiette")

1/2 verre de pois chiches préalablement trempés la veille

1 verre de petits pois

2 c.à s. de concentré de tomates

1 c.à c. de piment moulu

1/2 c. à c. de cannelle

3 pommes de terre

2 piments frais (facultatif)

huile d'olive

sel, poivre, ras-el-hanout

 

Préparation

Egoutter et rincer les pos chiches.

Découper le poulet en morceaux, assaisonner de sel et de poivre.

Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les pommes de terre et les piments frais et les laisser tels quels.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y mettre à dorer les morceaux de poulet avec l'oignon coupé. Ajouter le concentré de tomates délayé dans un verre d'eau, le piment moulu, les épices et les pois chiches.

Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Mouiller avec 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Ensuite laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Ajouter alors les pommes de terre, les petits pois et les piments.

Faire cuire les pâtes.

Lorsque les morceaux de poulet, les pommes de terre et les piments sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire.

Ajuster l'assaisonnement en sel. Quand les pâtes sont cuites, y ajouter un peu de beurre et mélanger. Mettre les pâtes dans un plat allant au four et verser dessus le bouillon avec les légumes. Placer le plat dans le four et laisser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Faire cuire des oeufs durs, peler les pommes de terre et les couper en quatre. Retire le plat du four, présenter le poulet sur les pâtes, garnir avec les piments, les oeufs durs et les pommes de terre. Servir aussitôt.

03/11/2006

Agneau aux haricots blancs

Petite recette délicieuse, idéale pour se réchauffer! C'est un peu le cassoulet tunisien!

Ingrédients

agneau (morceaux de gigot ou autres)

2 oignons

1 grande boîte de concentré de tomates

haricots blancs secs

3 gousses d'aïl

huile d'olive

sel, poivre

1 c.à s. de ras-el-hanout

Préparation

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau depuis la veille. (12 heures)

Coupez grossièrement les oignons, faites-les rissoler avec la viande dans l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomates.

L'aïl, le sel, le poivre et le ras-el-hanout.

Couvrez la viande d'eau. Laissez mijoter une heure.

Ajoutez les haricots blancs et poursuivez la cuisson encore une heure ou deux.

Vérifiez la cuisson des haricots ainsi que l'assaisonnement.

 

Bon appétit!

22/08/2006

Zitounia (agneau aux olives)

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'agneau (gigot coupé en cubes)

200g d'olives vertes dénoyautées

100g de concentré de tomates

2 oignons

3 à 4 gousses d'aïl

1 c.à s. de ras-el-hanout, sel, poivre

coriandre moulue (facultatif)

1 trait de vinaigre blanc

5cl d'huile d'olive

Préparation

Coupez le gigot en gros cubes de 50g.

Coupez les oignons en fines rondelles, faites-les rissoler dans l'huile.

Ajoutez la viande, faites-la saisir à feu vif.

Ajoutez le concentré de tomates

Epluchez et écrasez l'aïl.Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de ras-el-hanout.(Attention de ne pas trop saler car les olives apporteront aussi du sel au plat)

Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant une heure.

Pendant ce temps coupez les olives en rondelles (gardez-en quelques-unes entières pour décorer le plat). Ajoutez-les lorsque la viande est bien tendre. Mélangez.Laissez cuire pendant 1/4 d'heure. Ajoutez un filet de vinaigre à la sauce juste avant de servir.

 

Bon appétit!

Remarque: la recette peut se faire avec du collier de veau

23/02/2006

Couscous royal

Ingrédients (8 à 10 personnes)

 

1kg de semoule

safran ou curcuma - pour colorer la semoule (facultatif)

1 gigot d'agneau

5 pilons de poulet

5 merguez

chou blanc 1/2

150g de pois chiches

6 grosses carottes

4 pommes de terre

2 poivrons (1 rouge, 1 vert)

2 petites courgettes

2 oignons

4 à 6 gousses d'aïl

200g de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre

ras-el-hanout, 1 c.às.

harissa, 1 c.à c. (ou plus ;) - facultatif)

 

Préparation

Si vous prenez des pois chiches secs, trempez-les dans de l'eau pendant 12 heures; sinon il en existe en boîte.

Pelez et hachez les oignons.

Lavez les légumes et coupez-les en gros tronçons.(Si vous vous y connaissez en cuisine, vous pouvez aussi les tourner, c'est plus joli!)

Coupez le chou finement.

Découpez le gigot en morceaux. S'il n'est pas désossé, gardez l'os pour la cuisson.

Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez les morceaux de gigot et les pilons de poulet.

Retirez ces derniers. Mettez-les de côté.

Ajoutez le concentré de tomates ainsi que l'aïl écrasé.

Salez, poivrez.

Ajoutez les 4 épices et l'harissa.

Couvrez d'eau. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez le chou, les carottes.Rajoutez de l'eau pour couvrir les légumes.

10 minutes après, ajoutez les poivrons, les courgettes et les pois chiches.

Ajoutez les pilons de poulet.

Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire 30 minutes.

 

Pour la semoule.

1) Vous pouvez la cuire en versant de l'eau bouillante et en laissant reposer 7 minutes (plus facile et plus rapide) N'oubliez pas de saler la semoule et d'ajouter l'huile d'olive avant de verser l'eau bouillante!

2) Si vous possédez un couscoussier, alors préparez comme suit: placez la semoule dans un grand plat, salez, ajoutez un peu de safran ou curcuma pour la couleur, et de l'huile d'olive. Mélangez le tout (de préférance à la main, pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile). Versez de l'eau chaude (1 grand verre) et continuez à mélanger à la main pour faire gonfler les grains. Rajoutez une ou deux fois de l'eau. Attention, il ne doit pas être trop humide.

Ensuite placer la semoule dans le haut de la couscoussière, faites deux ou trois trous dans la semoule pour laisser passer la vapeur. Il prendra ainsi les saveurs de la sauce.

Grillez les merguez.

Servez dans un grand plat. Faites une petite "colline" de semoule. Disposez au-dessus la viande, quelques légumes et arrosez de jus de cuisson.

Ceux qui aiment manger piquant, peuvent délayer du harissa dans une louche de sauce!

A déguster en famille ou entre amis. Bon appétit!

 

21:36 Écrit par Khadija dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : couscous, agneau, merguez, ras-el-hanout |  Facebook |

05/02/2006

Ojja merguez

Délicieux plat complet originaire de la région de Nabeul, mais que vous pourrez déguster un peu partout en Tunisie.

Ingrédients (4 personnes)

4 oeufs

500g merguez

1 oignon

2 gousses d'aïl

1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre, 4 épices (ras-el-hanout), harissa (facultatif)

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de concentré de tomates.

Ajouter les gousses d'aïl écrasées.

Saler, poivrer. 1 c.c. de 4 épices, 1/4 de c.c. de harissa (facultatif, ATTENTION très fort!)

Ajouter les merguez coupées en petits morceaux + un peu d'eau si nécessaire.

Mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Casser les oeufs sur la préparation. Les couvrir avec un peu de sauce en évitant de les casser.

Mélanger doucement pour que le blanc cuise avec la préparation (2-3 minutes)

Servir et déguster avec du pain.

Bon appétit!

N.B.:

1)Vous pouvez également préparer l'ojja avec des petites boulettes, des crevettes ou des scampis.

2)Pour les amateurs de vin, il existe un vin tunisien qui s'appelle "Sirocco". On en trouve régulièrement à Champion ou à Carrefour.

Mais à consommer avec modération bien sûr!