03/11/2006

Agneau aux haricots blancs

Petite recette délicieuse, idéale pour se réchauffer! C'est un peu le cassoulet tunisien!

Ingrédients

agneau (morceaux de gigot ou autres)

2 oignons

1 grande boîte de concentré de tomates

haricots blancs secs

3 gousses d'aïl

huile d'olive

sel, poivre

1 c.à s. de ras-el-hanout

Préparation

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau depuis la veille. (12 heures)

Coupez grossièrement les oignons, faites-les rissoler avec la viande dans l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomates.

L'aïl, le sel, le poivre et le ras-el-hanout.

Couvrez la viande d'eau. Laissez mijoter une heure.

Ajoutez les haricots blancs et poursuivez la cuisson encore une heure ou deux.

Vérifiez la cuisson des haricots ainsi que l'assaisonnement.

 

Bon appétit!

22/08/2006

Zitounia (agneau aux olives)

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'agneau (gigot coupé en cubes)

200g d'olives vertes dénoyautées

100g de concentré de tomates

2 oignons

3 à 4 gousses d'aïl

1 c.à s. de ras-el-hanout, sel, poivre

coriandre moulue (facultatif)

1 trait de vinaigre blanc

5cl d'huile d'olive

Préparation

Coupez le gigot en gros cubes de 50g.

Coupez les oignons en fines rondelles, faites-les rissoler dans l'huile.

Ajoutez la viande, faites-la saisir à feu vif.

Ajoutez le concentré de tomates

Epluchez et écrasez l'aïl.Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de ras-el-hanout.(Attention de ne pas trop saler car les olives apporteront aussi du sel au plat)

Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant une heure.

Pendant ce temps coupez les olives en rondelles (gardez-en quelques-unes entières pour décorer le plat). Ajoutez-les lorsque la viande est bien tendre. Mélangez.Laissez cuire pendant 1/4 d'heure. Ajoutez un filet de vinaigre à la sauce juste avant de servir.

 

Bon appétit!

Remarque: la recette peut se faire avec du collier de veau

13/04/2006

Tajine aux merguez

Il suffit de faire rissoler les merguez quelques minutes, les mettre sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse.

Procédez de la même manière pour la farce que celle décrite plus bas, versez la préparation dans le plat, ajoutez les merguez.

Mettez au four pour une bonne demi-heure.

 

Bon appétit!

19:28 Écrit par Khadija dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : recette tunisienne, tajine, merguez |  Facebook |

11/03/2006

Chorba

La CHORBA était à l'origine préparée pendant la période du Ramadan car elle est consistante et peut remplacer un plat complet.

Elle est devenue aujourd'hui un plat populaire très en vogue.

Ingrédients (4 personnes)

1 oignon

2 à 3 gousses d'aïl

200g d'agneau

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel, poivre

4 épices

harissa en poudre (facultatif)

4 à 6 c.à s. de chorba (blé concassé) ou  250g langues d'oiseaux (puntalette)

Vous pouvez remplacer l'agneau par du poisson : sole, rouget, daurade. Mais attention aux arêtes!

Préparation

Coupez l'oignon en petits morceaux

Faites le revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez l'agneau découpé en tout petits morceaux aussi.

Ajoutez le concentré de tomates, mélangez.

Versez un tout petit peu d'eau pour que ça n'attache pas.

Ajoutez les gousses d'aïl écrasées.

Salez, poivrez.

Ajoutez les 4 épices et le harissa si vous le souhaitez.

Mouillez la préparation.

Laissez mijoter pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson ajoutez le chorba ou des puntalette (pâtes en forme de grain de riz)- 10 à 15 minutes de cuisson.

Vous pouvez également ajouter du persil plat ciselé en fin de cuisson et même le jus d'un citron.

 

Il existe bien sûr de nombreuses variantes. Certains mettent du céleri ou des pois chiches.

Recette de Chorba Frik sur le site http://www.ramadan.detunisie.com/categorie/chorba_soupes_...

 

 

 

13:12 Écrit par Khadija dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette tunisienne, chorba |  Facebook |